Soldatenkönigs Tafelfreuden
Die Tafelkultur am Hofe Friedrich Wilhelms I.
ISBN 978-3-86855-005-4erschienen Januar 2009 Zum Buch...
Haschée vom Hasen mit Zucker, Zitrone und WeinZutaten:1 Portion Hasenklein (Brust- und Bauchstücke, Innereien) 50 g mageren, gewürfelten Speck 1 kleingehackte Zwiebel 50 g Mehl Salz, Pfeffer, Zucker Rotwein 1 Tasse Hasen- oder Schweineblut Das Hasenklein waschen, in Ragoutstücke teilen, eventuell einige Tage zuvor in einer Rotweinbeize marinieren. Das Fleisch mit Zwiebelwürfeln in ausgebratenem Speck von allen Seiten kräftig bräunen. Mit Mehl bestäuben, kurz weiterbräunen, mit etwa 1/2 l Wasser auffüllen, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 70 bis 80 Minuten schmoren. Vor dem Anrichten mit Rotwein abschmecken und etwas Zucker hinzugeben. Zuletzt, nach Belieben, das Blut in die vom Feuer genommene Soße rühren, nicht mehr kochen. |
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